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冬天吃火鍋,你是不是常常吃完料最後才喝湯?或是讓料煮熟後繼續在鍋子裡泡著保溫?這兩個都是壞習慣,毒物科醫生說,火鍋湯應該要只喝前30分鐘,因為接下來湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量會飆升,對身體不好,而火鍋料久煮,蔬菜跟火鍋料裡的亞硝酸鹽和海鮮或肉類的胺基酸結合,會形成亞硝酸胺致癌物,同樣傷身。

吃火鍋的時候,你都什麼時候喝湯呢?

民眾:「吃完東西才會喝。」

民眾:「先吃料後喝湯。」

大部分的人,都火鍋料吃完後才喝湯,在毒物科醫師眼裡這麼做是錯的,應該只喝前30分鐘的湯,因為研究發現,半小時後,湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量飆高,特別對腎臟病、痛風、代謝症候群,及心血管疾病患者,負擔很大。

董氏基金會營養師呂蕙如:「吃火鍋通常都是花很長的時間,用高溫度的烹調的話呢,這個亞硝酸鹽,很容易跟肉裡面的胺成分,形成亞硝酸胺,那這個對身體來說的話,會增加肝臟負擔。」

很多人會讓火鍋料煮好後,繼續「泡」在湯裡保溫,也是壞習慣,營養師說這樣不只會讓營養流失,像蔬菜、火鍋料裡頭有亞硝酸鹽,而海鮮跟肉類有胺基酸,兩大類食材在一起煮久了,就會形成亞硝酸胺致癌物,甚至已故的毒物科醫師林杰樑就曾表示,火鍋常見的大骨湯,每毫克的骨頭會釋出2微克重金屬鉛跟鎘,很多人愛煮的動物內臟,也會釋放出鉛鎘和環境賀爾蒙。

另外蔬菜如果沒洗乾淨,吃火鍋也會把農藥殘留吃下肚,甚至如果煮火鍋或準備高湯時,用鋁鍋熬煮,2、3個小時,就會讓湯裡的鋁含量飆到3、4百毫克,通通加在一起,讓火鍋湯變成重金屬毒湯,營養師跟毒物科醫師都建議,湯還是少喝為妙。

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